Posts Tagged ‘менте’

Нови потресаващи разкрития за кашкавала! Вижте фактите

Posted on: март 25th, 2023 by МИГ 2 Comments

70% от кашкавала е гола вода. Това показа изследване на Центъра по биология на храните. От изследваните 10 различни марки от млечния продукт, само три от тях отговарят на стандарта, пише „Телеграф“.

„Става въпрос за сухо съдържание в рамките на допустимото от Българския държавен стандарт (БДС), което е над 56%. В останалите 7 проби то е между 49,7 и 54,5 на сто, другото е вода“, заяви д-р Сергей Иванов.

Рекордьор по ниско водно съдържание е продукт от известна марка, при който процентът стига 61,5%.

Проучването ни установи още, че цената не може да е критерий за качество. Причината е, че сред марките кашкавал с повишено водно съдържание на цени от 16,50 лв. за кило до 29 лева, най-скъпият е и с най-много течност.

Трите качествени марки кашкавал, които отговарят на БДС пък струват по 19 и по 26 лева.

Проби

За изследването са закупени 10 опаковки с кашкавал, като част от тях са предварително пакетирани в предприятията, а други са нарязани и увити със стреч фолио, върху което са сложени етикети в самия обект. Пробите са закупени от три различни магазина, като изследването е направено непосредствено след закупуване им. Подборът на стоките е направен на база външен вид и цена.

Анализ

Резултатите показват, че освен със сиренето, проблем с водното съдържание има и при кашкавала, коментира д-р Иванов. Според него е недопустимо да се предлагат продукти с отклонения от качествените показатели особено на високи цени.

Не е тайна и че много български предприятия за производство на млечни продукти внасят значително по-евтините заготовки от Германия и Полша, които се наричат калиата, и ги използват като заместител.

Освен че са по-евтини, но и с тях количеството продукция може да се удвои, обясни Иванов. Например от 100 тона калиата могат да се произведат до 200 тона кашкавал. За да докарат на вкус и вид заготовката, влагат емулгатори, соли, соев протеин, както и хидрогенирани мазнини (палма).

При тях няма качествата, които притежава кашкавалът благодарение на срока на зреене, тъй като заготовката се продава директно след формирането й, тоест отсъства млечно-кисела закваска.

Технология

По този начин реално заблуждават потребителите, че им предлагат кашкавал, тъй като технологията на производство на българския продукт е съвсем различна, обясни Иванов. За направата на килограм кашкавал са необходими 10 литра мляко, след което се подсирва и минава през технологична обработка. Освен това е задължително този продукт да зрее 60 дни. В търговската мрежа обаче се предлагат по-евтини варианти.

Използването на млечна заготовка у нас има приложение и при други млечни продукти, посочи Иванов. От нея могат да се правят сирена, продукти за мазане и куп още разновидности на традиционните за българския пазар стоки от мляко.

Според Иванов ползването на тази заготовка не е забранено и вредно, освен в случаите, в които към нея се добавят химикали за оцветяване и овкусяване, но е заблуждаващо да влиза в технологията на продукти, които имат традиционни начини за производство.

Традиционният става на конци при печене

Кашкавалът, произведен по традиционна българска технология, при термична обработка се разтегля на конци, коментира Иванов. Това е засега единственият начин, по който може да се разпознае, но той лично не разчита, че и това е показател за добро качество. Експертите смятат, че имитиращите продукти, в които се влагат и мазнини, включително и палма, при печене се стопяват и разливат.

Иванов, коментира още, че благодарение на лошите практики на някои от производителите износът на български кашкавал в последните години се е сринал. За миналата година той се е свил с над 15 на сто за страните в ЕС. Според представители на бранша около 90 на сто от продукцията на кашкавал, която се предлага в страната, е произведена с немска или полска заготовка.

Димитър Зоров, шеф на млекопреработвателите: Предлагането на калиата за кашкавал е измама

Калиатата е полуфабрикат, който се използва като заготовка за производство на топени сирена, но се произвежда по технология, която няма нищо общо с тази за направата на кашкавал. Това коментира Димитър Зоров, председател на Асоциацията на млекопреработвателите в България.

Той посочи, че има производители, които го внасят и дообработват тук, а след това го пускат на пазара, а други го предлагат директно, без обработка. Ако трябва да сравняваме, колко струва килограм кашкавал от краве мляко и цената на тази заготовка, първо трябва да уточним стойността на суровината.

Кашкавалът, който се продава в момента на пазара, би трябвало да е произведен през януари или в края на декември заради срока на зреенето, който трябва да е 60 дни. Тогава млякото струваше 1,25 – 1,30 лв. за литър. При необходими 10 килограма мляко за килограм кашкавал сметката само за суровината е 13 лева.

Към тях трябва де добавят между 4 и 5 лева за производство, опаковка, логистика, енергия и други и сумата набъбва до 17-18 лева и като сложим ДДС, себестойността му става между 20,40 и 21,50 лева, обясни Зоров. Оттук нататък цената в магазина зависи от търговските надценки. Ако тя е 20%, то продуктът трябва да струва 25-27 лева.

Аз не мога да направя сравнение с млечна калиата, защото ние не знаем по каква технология го правят, но този продукт се внася на цена 8-10 лева. За да се предотврати тази измама, в наредбата за специфичните изискванията към млечните продукти да бъде записана дефиницията за производство на кашкавал. След това всичко друго, което се продава, не трябва да носи името кашкавал, а например млечен продукт.

Саламите „Бургас“ са пълно менте

Posted on: януари 23rd, 2023 by МИГ No Comments

Колбасите, съдържащи в наименованието „Бургас“, са най-разпространените шпекови салами на пазара. За да направи проучване какво съдържат те от сдружение „Активни потребители“ са закупили в търговските вериги 25 марки с това име от различни производители.

Тези продукти обаче нямат нищо общо с оригинала на някогашния производител „Родопа-Бургас“ – нито с рецептата, нито със стандарта за производство БДС 18-86. Всъщност новите производители и не твърдят, че се придържат към БДС и единствено използват известното име на продукта.

Оригиналната рецепта за този колбас е много проста: едросмляно (3 до 30мм късчета) свинско (60%) и говеждо (40%) месо, сол, натриев нитрит за консервант, подправки (основно черен пипер на зърна) и вода. Съгласно БДС се допуска и добавянето на твърда сланина, като се ограничава влагането на съединителна тъкан.

Съвременните шпекови салами „Бургас“ обаче са пълни с технологични добавки, при което съставките на продукта от 4 набъбват средно на 14, показва проучването на „Активни потребители“. Влагат се нишесте и фибри, захар, глюкоза, фруктоза, лактоза и всякакви полизахаридни добавки, оцветители, животински субпродукти като кожи, хрущяли, вътрешности и съединителна тъкан, а също и протеинови извлеци, емулсии и хидролизати – млечен, соев, животински, и разбира се, мононатриев глутамат, който обичайно се рекламира като подобрител на вкуса – признание, че продуктът не става. Всички те са т.нар Е-та, които повечето потребители възприемат негативно.

От таблицата е видно, че рекордьор по добавки е продуктът „Аро“ на Метро – с цели 23 съставки описани в етикета. Най-близо до оригинала е „КФМ Бургас резерва“ – само със 7.

В най-дясната колона на таблицата е представена комплексната оценка на качеството на колбасите. Всяка точка означава, че в колбаса е добавена категория от съставки, които не присъстват в оригинала. Най-близо до първоизточника са 5 продукта, оценени с 1 и 2. Единственият продукт с оценка 1 (КФМ Бургас Резерва) е и единственият произведен съгласно БДС18-86.

„Благодарение на „усъвършенстваните“ рецепти потребителите могат да консумират резултатите от прогреса на индустриалната химия – малтодекстрини, нишесте, протеинови изолати/хидролизати/екстракти, растителни фибри, фуражни добавки от овес, остатъци от млечната индустрия, китайската чудо подправка глутамат и др.“, посочват от „Активни потребители“.

Иронично те отбелязват за „вегетарианска мода“ при саламите – в тях може да се открият картофено нишесте, целина, растителни фибри/ без глутен, соев протеин, соеви фибри, пшенични фибри, овесени фибри, синап, концентрат от червено цвекло, хидролизиран растителен протеин.

А за да се задържа повече вода и да се печели от тегло – се добавят карагенан, трансглупаминаза, гума арабика, гума ксантан.

Иновации има дори във вида на месото – поне при 7 марки е добавено пилешко, въпреки, че то обичайно не се използва при трайните салами. При други се влагат субпродукти като свински кожички или техен хидролизат и механично отделено месо. Добавят се също свински сърца, свински колаген, животински и млечни протеини.

ПРЕПОРЪКИ

„Трябва да започне сериозен разговор по темата кой и как може да използва наименованието „Бургас“ в името. Сегашният хаос вреди на месопреработвателния бранш“, посочват от „Активни потребители“. Тяхната препоръка е потребителите на консумират салами с числова оценка не повече от 2, и съдържащи до 10 компонента в описанието на етикета. Изключват се водата и подправките. От тестваните от нас 25 търговски марки на горните изисквания съответстват само 5.

Други възможни критерии за оценка са твърдостта и текстурата на салама въпреки, че те до голяма степен са субективни. Качественият шпеков колбас трябва да е по-твърд при пипане, и с характерна мозаична текстура. Последното се дължи на използването на едросмляно месо, най-типичната и видима за потребителите характеристика на оригиналната технология;

Продават ни „марково сирене“ с вода и химикали

Posted on: ноември 23rd, 2022 by МИГ No Comments

Сиренето се оказва най-проблемната хранителна стока произвеждана в България и сагата продължава вече над 10 години. За съжаление през годините качеството се влошава и некоректни производители измислят нови и нови технологии за понижаване на себестойността на млечния продукт. Тези „иновации“ в отрицателния смисъл на термина, понижават хранителната стойност на сиренето и представляват риск за здравето на потребителите.

Това сочи проучване на Българската асоциация „Активни потребители”, които са изследвали 48 марки краве сирене през септември и октомври 2022 г. Анализът сочи, че най-изложени на риск от фалшифициране са сирената, които се търгуват в магазините под 14 лева за килограм. 34 от пробите са закупени от 4 града – София, Пазарджик, Перник и Симитли.  Част от пробите са придобити от малки квартални магазини. Били са тествани и още 14 марки в ценова категория над 15 лева/килограм от 4 супермаркета в София.

Резултатите са следните  –  при 35 се установява водно съдържание над 60%, а в 12 от тях е над 70%.

Фалшиво проучване вдига двойно процента на Копейкин

Posted on: юни 7th, 2022 by МИГ 1 Comment

Споделян десетки пъти пост във фейсбук съдържа резултати от предполагаемо допитване сред 5000 българи за електоралните им нагласи. Като източник на данните в „анкетата“ в публикуваната графика е посочен „БНМ Рисърч груп“. А датата е „05.2022“.

Твърдение: Социологическо проучване пренарежда коренно политическия пейзаж в България

Резултатите поставят на първо място ГЕРБ-СДС с 21.2%, на второ място „Възраждане“ с 18.4%. Трети са „Продължаваме промяната“ с 15.7%, а като четвърта политическа сила се нарежда ДПС с 11.3 на сто. Следват БСП 8.9% и новата формация „Български възход“ с 5.6%. Едва след тях се нареждат „Има такъв народ“ 49% и „Демократична България – 4%.

Резултатите от предполагаемата анкета имат една основна разлика със скорошни социологически допитвания на „Алфа рисърч“ и „Тренд“ и тя е, че резултатът на „Възраждане“ е около двойно по-висок, поне според данните на „БНМ Рисърч груп“.

Постът с „проучването“ на БНМ не е от личен профил, а от фейсбук страница, на която е посочено, че е свързана с „Възраждане“ – публикуван е линк към уебсайта на партията. На официалната интернет страница на партията обаче няма абсолютно никаква информация за подобна социологическа анкета, нито за „БНМ Рисърч груп“.

Справка в интернет не откри никакви следи от съществуването на предполагаемата социологическа агенция.

Пред БНР Боряна Димитрова, управител на социологическата агенция „Алфа рисърч“, заяви, че никога не е чувала за „БНМ Рисърч груп“, въпреки че „имената в бранша не са много“.

„Не ни е известно да има подобна работеща агенция. Това, което прави впечатление в графиката чисто професионално, е нереалистично високият брой интервюта – 5000. Никой не работи с такива извадки. Обикновено този „трик“ се използва, за да се внушава достоверност“, каза още Димитрова.

Заключение

Данните в публикуваната във фейсбук „анкета“ на „БНМ Рисърч груп“ са НЕДОСТОВЕРНИ. В интернет пространството няма и следа от подобна социологическа агенция, а две скорошни проучвания дават сходни едно с други, но различни от тези на БНМ резултати. От бранша също не са чували никога за социологическа агенция „БНМ Рисърч груп“.

Супермаркети ни пробутват варени яйца менте

Posted on: юли 22nd, 2015 by МИГ No Comments

На българския пазар в продължение на година се продава заместител на варени яйца. При търговците пристига под формата на палка салам, а те я режат на шайби, обяснява БНТ.

Анна Тодорова открива „яйцата“ в салата на голям супермаркет. Взела си зелена салата с яйца от топлата витрина. Изяла я, след 45 минути получила силни стомашни болки. През деня не била яла нищо друго, затова решила, че проблемът е от яйцето.

Оказало се, че „яйцето“ не е точно яйце, а заместител. Заместителят има шуплест вид, а вкусът му е неопределен. На външен вид шайбите са еднакви по диаметър с истинско варено яйце, но жълтъкът не се отделя от белтъка. Въпросният заместител пристига в магазините подобно на салам палка с жълта сърцевина и бяла обвивка, която се реже на шайби.

„В момента няма нарушение при собственика на търговската верига, защото колегите не са открили нарушение“, коментират от Българската агенция по безопасност на храните. Те са проверили салатите, има заместител на яйце и е било обявено коректно алергена „яйца“. На етикета обаче не е изписано, че салатата съдържа заместител, което е нарушение.

Такива палки „яйца“ могат да се поръчат само от фирми, занимаващи се с консумативи са хранителната и месната индустрия. Ако клиентът е физическо лице, поръчката се отказва. Цената не се обявява на непроверени лица.

По документи палките идват от Германия. Съдържат нишесте, сол и 96% яйца. Технологията на производство не е известна. От БАБХ твърдят, че ще продължат проверката по случая. Иначе търговецът го грози глоба от 500 лв. до 1000 лв. заради неправилно етикиране.