Posts Tagged ‘сирене’

Изяли сме 13 000 тона фалшиво сирене миналата година

Posted on: февруари 10th, 2025 by МИГ No Comments

Почти 13 000 тона фалшиво сирене са произведени в България и продадени през 2024 г., според данните на Министерството на земеделието и храните. Това количество е малко по-голямо от произведеното през 2023 г., когато са отчетени 12 867 тона имитиращи продукти, но пък е по-малко от, например, 2022 г. (13.5 тона).

Миналата година най-много фалшиво сирене е произвеждано през януари, март и август – по над 1200 тона. Този продукт се предлага основно в ресторанти – за салати, поръски и гарнитури, както и в баничарници и пекарни, където се влага масово в закуските. И за това има логично обяснение – по наредба в магазините имитиращите продукти трябва да са на отделна витрина и задължително да са пакетирани.

Същевременно производството на истинско сирене, без вложени растителни добавки, намалява. През 2024 г. мандрите са произвели малко над 71 000 тона чисто краве сирене, докато през 2023 г. – почти 75 400 тона. Сиренето от други млека също е намаляло – от 10 620 тона през 2023 г. до 8187 тона през 2024-а.

Общото производство на мляко в страната през миналата година е 691 млн. литра, като 97% от него е краве. Овчето мляко е било 20.5 млн. литра , козето – 10.17 млн., а биволското – 3.4 млн.

Тези количества обаче всъщост представляват спад в млекопроизводството. През 2023 г. изкупените количества мляко са били общо 708.2 млн. литра, от които 66 300 тона са пакетирани пресни млека, а заквасените – 161 000 тона. В това отношение 2024-а бележи ръст, защото пакетираните пресни млека са били 72 220 тона, а заквасените 165 700 тона.

Сиренето и млякото в България са по-скъпи, отколкото във Франция

Posted on: август 5th, 2024 by МИГ No Comments

С около 150 лева трябва да нарасне минималната работна заплата през 2025 г. От 933 да стане 1080 лв., каза президентът на КНСБ Пламен Димитров в интервю за „Нова телевизия“.

Той коментира и „уникалните“ цени в българските магазини, като даде за пример със сиренето и млякото, които тук са по-скъпи, отколкото във Франция и Нидерландия.

„При тези цени трябва да имаме адекватни доходи. 770 хиляди българи получават доход до 1000 лева, това са работещите бедни“, допълни той.

„В Бюджет’2025 трябва да има поне 10-15% увеличение на заплатите, които плаща държавата. Това не са само чиновници, а хора на изкуството, културата, образованието“, каза той. И даде за пример Северна Македония, където минималната работна заплата била с около 60 евро повече от нашата.

Голямата измама с българското сирене или как навсякъде ни продават боклуци

Posted on: юли 13th, 2024 by МИГ No Comments

На хранителия фронт в България се случват странни неща. Присъствието на т.нар. имитиращи млечни продукти нараства рязко. За първите 4 месеца на годината у нас са произведени 4365 тона „сирена“ с растителни масла, което е ръст с около 20% спрямо същия период на 2023 г., отчете Министерството на земеделието, пише вестник Сега.

В същото време вносът на млечни продукти се задържа на високи нива. През 2023 г. в България са влезли 10 500 тона сирена и извара от Германия, близо 7000 тона от Полша и почти толкова от Нидерландия. От Италия, Румъния и Белгия у нас са влезли още почти 13 000 тона млечни продукти.

Наред с това продължава да намалява производството на българско прясно мляко – през 2023 г. родните животновъди са произвели под 792 000 литра мляко, с около 150 000 литра по-малко спрямо 2021 г.

Сметките не излизат

„Преди година изкупната цена на млякото беше 0.90 – 1,20 лв. без ДДС, сега е между 50 ст. и 1 лев без ДДС“, казва пред БНТ собственичка на ферма, която добива по 80 хил. литра мляко годишно. И пояснява: „Разходите за отглеждането на животните и добиването на литър мляко за фермерите излизат по груби сметки около 2,40 лева. В това число не включваме разходите за лекарствени продукти, гориво, електроенергия, вода и други консумативи. Сметката излиза само ако си регистриран и можеш да продаваш на краен клиент. Тогава млякото е с по-висока цена и можем да изхранваме животните“. Цената на млякото в магазините е над 3 лева заради разходите на преработвателите за обработка, транспорт и пастьоризация.

Какво се случва

Защо при наличната конкуренция на млечни продукти – от собствено производство и внос, цените се задържат толкова високи и не се разкриват резерви за намаляване на себестойността им? Дори там, където няма посредници – на фермерските пазари и фирмените магазини, млечните продукти си остават „златни“, цените са шокиращи.

Асоциация „Активни потребители“ от години прави собствени проучвания и „бие камбаната“ за ментетата на пазара. След едно такова проучване беше нормативно определено имитиращите продукти да се продават на отделни витрини. Бързата ни проверка откри общи, но не и отделни витрини. Сред десетките асортименти, продавани на килограм, на два-три пише „деликатесен продукт“. Но думата „деликатесен“ по-скоро привлича потребителя с идеята за много качествено сирене, а не за менте.

По данни на БАБХ през миналата година 12 хиляди тона имитиращи продукти са произведени от предприятията от хранително-вкусовия бранш у нас. И са продадени на потребителите на високи цени като истински.

„Когато се храним в ресторант или си купуваме примерно баничка, самият търговец е длъжен да уведоми клиента, ако в ястието има имитиращи продукти. Същото се отнася и за хотелите – когато поднасяш закуска, трябва да обозначиш кое сирене е от краве мляко, кое е имитация“, поясняват от агенцията.

Да сте забелязали подобно поведение на пазара? Напротив, дори в 4-звезден хотел предлагат в закуската откровени ментета. Има ли контрол? Достатъчен ли е той? Ефективни ли са наказанията за разкритите ментета? И кой ще обезщети онеправданите потребители?

Механизми за контрол на имитиращите продукти има, но има ли воля, желание за ефективното решаване на проблема? Изглежда, че държавата има други приоритети и смята това за второстепенен въпрос. Трябва да намерим начин да накараме БАБХ да извършва проверки и тогава ще лъсне истината къде отиват произведените за три месеца 4365 тона имитиращи продукти.

Генезисът на имитиращите продукти започва като една голяма измама 

Практиката да се произвежда нещо, което прилича на сирене, но всъщност има изцяло или почти изцяло растителен произход, се появи преди около 15 години с развитието на модерната индустриална химия и технологии. Съставките на имитиращите продукти са палмова мазнина и калций, което прави продукта с растителен произход. Възможно е и добавяне на малко количество мляко. С тази формула може да се продава нещо по-евтино, което да прилича на сирене, но не е и това е чиста измама.

Борбата за обозначаването на имитиращите продукти, за да се различават от истинското сирене, беше много трудна. Отначало това не се припознаваше от властите като проблем. След това се взеха мерки. Тези продукти трябваше да се отделят на отделни щандове с надписи. Сега в магазинната мрежа все по-рядко ще видите подобия на сирене. Имитациите се „изпариха“, когато се въведоха правила.

Тогава къде отива палмовото „сирене?

Това е големият въпрос – след като тези продукти почти отсъстват от супермаркетите, а в същото време Министерството на земеделието и храните отчита увеличение на производството им с около 20%, къде се влагат те.

Преди пет години Асоциация „Активни потребители“ направи тест на състава на баничките със сирене. Закупени бяха двайсетина банички от различни места. Анализът на техния пълнеж показа, че най-добрите екземпляри съдържат извара, в една баничка изобщо няма пълнеж, а в останалите около 15 „сиренето“ е с палмова мазнина.

Тези фалшиви сирена вече се влагат и в други продукти – в шопската салата, в картофките със сирене, отиват по ресторанти и закусвални, вероятно стигат и до детски градини и училищни столове.

(Не)възможният контрол 

Нарушенията могат да бъдат доказани само ако Българската агенция по безопасност на храните съдейства и действа. „Активни потребители“ е гражданска организация и не може да влезе в някоя детска градина, да вземе парчета сирене и да изследва съдържанието им. Това може да направи БАБХ, за което асоциацията я е призовавала многократно. Агенцията обаче не иска представители на асоциацията да посещават ресторанти, училищни столове и детски заведения и  продължава да търси фалшификати в супермаркетите, където вече (почти) ги няма.

Трябва да намерим начин да накараме Агенцията да извърши точно тези проверки и тогава ще лъсне истината къде отиват тези 4365 тона, произведени за три месеца. Пак потребителите ги изяждат, но без да знаят.  

„Ел Би Булгарикум“ смъква сиренето на 12,90 и кашкавала – на 15,90

Posted on: март 15th, 2023 by МИГ 1 Comment

Ел Би Булгарикум въвежда още по-ниски цени от днес. Това е второ намаление за годината, след като на 20 февруари те бяха свалени с 30%, каза днес пред БНТ изпълнителният директор на дружеството Владимир Русев.

От днес килограм сирене е с цена 12.90 лв/кг, а на кашкавала 15.90 лв/кг, „Акцентът е върху малките разфасовки, защото те се потребяват най-много от хората с ниски доходи“, подчерта назначенията преди по-малко от месец директор.

Новият директор на дружеството уточни, че намалението през февруари не е било пазарно оправдано. Това е поредно нарушения, което новото ръководство приписва на старото. Сега цените можело да се свалят, защото били договорени по-добри условия за доставка на суровините.

През февруари бившият шеф на „Ел Би Булгарикум“ Николай Маринов беше освободен като изпълнителен директор на дружеството. Основното обвинение, дошло от министъра на икономиката Никола Стоянов, е, че е сключил неизгоден за държавното дружество договор с посредник за покупката на мляко. Имаше и обвинения за купени нови коли на твърде високи цени.

Маринов отвърна, че Стоянов е лобирал за фирма, от която да бъде зареждано мляко. На 10 март министерството на икономиката изпрати в прокуратурата документите, събрани срещу бившето ръководство на „Ел Би Булгарикум“.

И тази седмица млечните продукти и плодовете поскъпват

Posted on: март 12th, 2023 by МИГ No Comments

Млечните стоки поскъпнаха на едро и през тази седмица. Кравето сирене поскъпва с 1.2 на сто и се търгува по 11.53 лева за килограм, а кашкавалът тип „Витоша“ се предлага с 1.7 на сто повече – по 18,34 лева за килограм, показват последните данни на Държавната комисия по стоковите борси и тържищата. Нагоре върви и цената на кравето масло. Пакетче от 125 грама поскъпва с 3.1 на сто и се търгува по 2.62 лева.

И при плодовете има редица цени, които тръгват горе. Лимоните поскъпват с 4 стотинки и се купуват по 2.44 лева за килограм. Портокалите поскъпват с 5 на сто и се търгуват по 1.90 лв за килограм, мандарините скачат с 5.7 процента до 2,43 лева за килограм. Бананите се продават по 3,16 лева за килограм. Ябълките поевтиняват с 5.6 на сто и се предлагат по 1.34 лева за килограм.

В същото време пилешкото месо поевтинява с 4.9 на сто до 6.00 лева за килограм. Захарта поевтинява с 1.2 на сто и се продава по 2.51 лева за килограм в края на седмицата.

Олиото също продължава да поевтинява – с 7.1 на сто и се продава по 3.68 лева за литър.

Поне на едро, поевтиняват продуктите за салата. Оранжерийните домати поевтиняват с 5.6 на сто до 3.86 лева за килограм през последната седмица. Оранжерийните краставици падат с 8.9 процента и се купуват за 5.55 лева за килограм. Червените чушки поевтиняват с 0.5 на сто до 4.14 лева за килограм в края на седмицата.

По-ниска е и цената на картофите с 1.7% и се продават по 1.19 лева за килограм, а морковите отстъпват с 6.4 процента и се търгуват по 1.17 лева за килограм. Зелето се предлага по 0.83 лева за килограм.

Брашно тип „500“ поскъпва с 1,5 на сто до 1,38 лева за килограм.

Оризът поевтинява с 0,3 на сто и се купува по 3,17 лева за килограм. Яйцата поскъпват с 1 стотинка и се продават по 0,39 лева за брой на едро в края на седмицата. Само преди броени дни Евростат показа, че България е в “топ 4” по скъпи цени на яйцата.

Властобацилус Булгарикус

Posted on: февруари 25th, 2023 by МИГ No Comments

При толкова частни мандри една държавна да има – и за нея шумкарите ще се избият. Държавната компания “Ел Би Булгарикум”, която държи патента за оригиналната закваска за българско кисело мляко, се тресе от битката между властови бацили. Започна се със залп на нарочения за уволнение директор Николай Маринов срещу цените и издевателствата на големите търговски вериги над производителите, последван от решението му да намали цените с 30 процента.

Бързо стана ясно обаче, че грижата за потребителя е прах в очите. След уволнението си Маринов отсече, че “мафията е победила държавата”, а причината да се хванат за гушите се оказа обаче строго и партийно лична – кой да прибира комисионните от доставчиците. “Тоест аз ще бъда изпълнителен директор проформа. Те ще определят цени, те ще избират доставчиците, а аз само ще разписвам документите. Искаха аз да съм безгласна буква”, изригна Маринов.

Лапачката е явно толкова блага, че всички освирепяха, стигайки дотам да рушат безогледно репутацията на държавната под шапката на икономическото министерство и “Държавната консолидационна компания”. В един момент потребителят беше сюрпризиран, че продукцията на “Ел Би” не ставала дори за подарък, а суровината в складовете тъне в мухъл. После тръгнаха да замазват простотията с уверение за “еталон за качество”, но пък разбрахме че при масовото недоволство на българските фермери от изкупните цени, те купували по-скъпо и калпаво мляко, включително сухо, от Унгария.

За финал новоназначеното ръководство на държавната мандра е като уволненото – никой не е млекар. И така е навсякъде в държавния сектор – ръководството е да изпълнява поръчките, за работата си има работници. А за частния си има цял набор от инструменти за рекетиране. Толкова за “силната” роля на държавата в икономиката и бизнеса. Поне на нашата, в която обирането на мандри е държавотворен епос.

Огнян Стойчев, Банкер

Невиждано: Българско сирене с 87% вода

Posted on: декември 28th, 2022 by МИГ No Comments

Агенцията по храните наложи санкции за производители на българско сирене. При последната проверка са унищожени над 200 кг продукция с по-висок процент вода от обявения, посочва Нова тв.

До недоволството в бранша се стигна след проверки на Асоциация „Активни потребители“ през ноември. Тествани са 48 марки сирена. В 35 от тях водата е над 60%, което означава, че не могат да се наричат „Бяло саламурено сирене“ или да се продават неопаковани. Рекордьор е продукт, наречен „свежо сирене без сол“ с близо 87% съдържание на вода на цената от 8,50 лв. за килограм. За сравнение – почти 3 пъти повече струва сирене, в което нивото на водата е най-ниско – и пада до 50 на сто. Изследването показва, че цената невинаги означава по-качествено сирене с по-малко вода.

„Последните 3-4 години в България основната измама, свързана със сиренето, е неговото оводняване. Нито достатъчно проби се изследват, нито се изследват показателите, които трябва да се изследват“, каза д-р Сергей Иванов – експерт към Асоциация „Активни потребители“.

От Агенцията за безопасност на храните контрираха: „Контролът е внезапен, изненадващ и без предупреждение“, категоричен бе зам.-председателят на БАБХ д-р Галя Викьова. И като доказателство посочиха последната си проверка. „Имаме унищожени количества 214 килограма с неправилно етикетирани млечни продукти“, каза д-р Викьова.

За да няма такива фрапиращи случаи, от бранша предлагат продуктите, които съдържат над 60% вода, да не се наричат „сирене“.

Без изненади: Българското сирене – гола вода

Posted on: декември 16th, 2022 by МИГ No Comments

Агенцията по храните наложи санкции за производители на българско сирене. При последната проверка са унищожени над 200 кг продукция с по-висок процент вода от обявения, посочва NOVA.

До недоволството в бранша се стигна след проверки на Асоциация “Активни потребители” през ноември. Тествани са 48 марки сирена. В 35 от тях водата е над 60%, което означава, че не могат да се наричат “Бяло саламурено сирене” или да се продават неопаковани.

Рекордьор е продукт, наречен “свежо сирене без сол” с близо 87% съдържание на вода, на цената от 8.50 лв. за килограм. За сравнение – почти 3 пъти повече струва сирене, в което нивото на водата е най-ниско – и пада до 50 на сто.

Изследването показва, че цената невинаги означава по-качествено сирене с по-малко вода.

“72%-75% – такива проценти има, но ако човекът си го е написал на етикета ясно и точно, няма лъжа, няма проблем”, каза Владимир Михайлов от Национална асоциация на млекопреработвателите.

“Последните 3-4 години в България основната измама, свързана със сиренето, е неговото оводняване. Нито достатъчно проби се изследват, нито се изследват показателите, които трябва да се изследват”, каза д-р Сергей Иванов, експерт към Асоциация “Активни потребители”.

От Агенцията за безопасност на храните контрираха: ”Контролът е внезапен, изненадващ и без предупреждение”, категоричен бе зам.-председателят на БАБХ д-р Галя Викьова.

И като доказателство посочиха последната си проверка. “Имаме унищожени количества 214 килограма с неправилно етикетирани млечни продукти”, каза д-р Викьова.

За да няма такива фрапиращи случаи, от бранша предлагат продуктите, които съдържат над 60% вода, да не се наричат „сирене”.

А според животновъда Красимир Кирилов, който има собствена мандра и успешно реализира продукцията си, подобни продукти трябва да изчезнат от родния пазар.

Продават ни „марково сирене“ с вода и химикали

Posted on: ноември 23rd, 2022 by МИГ No Comments

Сиренето се оказва най-проблемната хранителна стока произвеждана в България и сагата продължава вече над 10 години. За съжаление през годините качеството се влошава и некоректни производители измислят нови и нови технологии за понижаване на себестойността на млечния продукт. Тези „иновации“ в отрицателния смисъл на термина, понижават хранителната стойност на сиренето и представляват риск за здравето на потребителите.

Това сочи проучване на Българската асоциация „Активни потребители”, които са изследвали 48 марки краве сирене през септември и октомври 2022 г. Анализът сочи, че най-изложени на риск от фалшифициране са сирената, които се търгуват в магазините под 14 лева за килограм. 34 от пробите са закупени от 4 града – София, Пазарджик, Перник и Симитли.  Част от пробите са придобити от малки квартални магазини. Били са тествани и още 14 марки в ценова категория над 15 лева/килограм от 4 супермаркета в София.

Резултатите са следните  –  при 35 се установява водно съдържание над 60%, а в 12 от тях е над 70%.

Скандал с менте: „Билла“ спира да продава „сиренето“ „MAKЛEP – ДAHAЯ“

Posted on: ноември 22nd, 2022 by МИГ No Comments

BILLA България cпиpa oт пpoдaжбa Бялo caлaмypeнo cиpeнe „MAKЛEP – ДAHAЯ“ – пълнoмacлeнo. Toвa cъoбщиxa oт вepигaтa, a пpичинaтa e peзyлтaтитe oт пpoyчвaнe нa „Aĸтивни пoтpeбитeли“ зa вoднoтo cъдъpжaниe в дeceтĸи мapĸи cиpeнe, ĸoитo ce пpeдлaгaт в мaгaзинитe.

Cиpeнeтo, ĸoeтo ce cпиpa oт пpoдaжбa – бялo caлaмypeнo „MAKЛEP – ДAHAЯ“ – пълнoмacлeнo, пpoизвeдeнo oт „MAKЛEP KOMEPC“ EOOД, e eднo oт cиpeнaтa c вoднo cъдъpжaниe нaд 60%, пoĸaзвa пpoyчвaнeтo нa „Aĸтивни пoтpeбитeли“. Oт 48 изcлeдвaни мapĸи, 35 ca c вoднo cъдъpжaниe нaд дoпycтимoтo пo зaĸoн.

Oт вepигaтa cъoбщaвaт oщe, чe нaлични ĸoличecтвa oт пpoдyĸтa ca пpeдocтaвeни зa лaбopaтopeн aнaлиз в peфepeнтнaтa зa мляĸo и млeни пpoдyĸти, дъpжaвнa лaбopaтopия. „Πpoдyĸтът щe бъдe изcлeдвaн зa cъoтвeтcтвиe нa пoĸaзaтeлитe в oбxвaтa нa Hapeдбa зa cпeциaлни изиcĸвaния ĸъм млeчнитe пpoдyĸти, пpиeтa c ΠMC № 260 oт 29.07.2021г.“, ce ĸaзвa в cъoбщeниeтo.

Cпopeд пpoyчвaнeтo пpoдyĸтът нapyшaвa пoнe 2 зaдължитeлни нaциoнaлни ĸpитepия.

Ocвeн, чe ce пpeдлaгa c вoднo cъдъpжaниe нaд 60% и нe e eтиĸиpaнo пpaвилнo. Cиpeнeтo ce пpoдaвa нacипнo, в нeoпaĸoвaн вид, ĸoeтo e дpyгo нapyшeниe нa зaĸoнoдaтeлcтвoтo. „Πpeдлaгaнaтa в Билa „Дaнaя“ e cглoбeнa oт нeмлeчнни мaзнини имитиpaщ пpoдyĸт“, ce ĸaзвa в aнaлизa. Имитиpaщият пpoдyĸт ce пpeдлaгa нa cĸaндaлнaтa цeнa oт 20,90 лeвa нa ĸилoгpaм.

Cлeд ĸaтo излязaт peзyлтaтитe oт лaбopaтopнитe aнaлизи, в cлyчaй нa ycтaнoвявaнe нa нecъoтвeтcтвиe c изиcĸвaниятa нa Hapeдбaтa, ВІLLА Бългapия щe взeмe peшeниe дaли и пpи ĸaĸви ycлoвия дa пpoдължи пapтньopcтвoтo cи c пpoизвoдитeля, cъoбщaвaт oт вepигaтa.

ВІLLА Бългapия oбявявa cъщo, чe щe нaпpaви лaбopaтopни aнaлизи нa вcичĸи cиpeнa пoд coбcтвeнa мapĸa, пo cмиcълa нa Hapeдбa зa cпeциaлни изиcĸвaния ĸъм млeчнитe пpoдyĸти.

Сериозно ли? Литър мляко 5 лева, килограм кашкавал- 28 лева

Posted on: юли 27th, 2022 by МИГ No Comments

В някои магазини литър мляко достига близо 5 лева, килограм кашкавал от краве мляко се предлага за 28 лв., а този от козе – за близо 35 лв. за килограм. Това обаче са единични случаи, смята Владимир Иванов, председател на Държавната комисия по стокови борси и тържища.

„Като цяло цената на млякото е под 3 лева. При сиренето и кашкавала имахме много сериозно поскъпване. Сиренето отиде от 7 на 10 лева, а при кашкавала поскъпването е с над 50% – средната цена е около и над 15 лв. Определени сирена достигат и 25-26 лв. Потребителите трябва много добре да правят сметка какъв точно продукт купуват – може да се окаже, че скъпото сирене излиза по-евтино“, коментира Иванов.

По думите му цената на потребителската кошница не е мърдала повече от месец и е с 24% разлика в сравнение с миналата година, предава lupa.bg.

„В световен мащаб и в България има нормализиране на пазара. Спря възходящото движение на млечните продукти. Наблюдаваме цената на свинското, която не е променяна четвърта година. Това е отрасълът, който ще понесе най-големи щети. Най-лесният начин потребителят да помогне на българската икономика е като предпочете българския продукт“, каза още Владимир Иванов.

Председателят на Националната овцевъдна и козевъдна асоциация Симеон Караколев също не се съгласи, че има мляко на цена от 5 лева. Според него изкупната цена на овчето мляко е около 2 лв. и е по-висока с 30% спрямо миналата година.

„Имаме и още една алтернатива – гражданите да си купуват млечни продукти директно от фермите. Истинско овче сирене се предлага между 12 и 15 лв. за килограм“, посочи Караколев.

Според него се заформя засушаване, което е свързано основно с пасищните животни. Ще трябва по-голям ресурс за фураж. Ако се появи тежка зима, това ще влоши много ситуацията, предупреди Караколев.

Вижте какво започнаха да слагат в сиренето и месото

Posted on: януари 11th, 2022 by МИГ No Comments

Вода, желатин и трансглутаминаза заменят млякото в сиренето, влагат ги и в колбасите, за да увеличат теглото им. За това алармира микробиологът д-р Сергей Иванов от Центъра за биология на храните.

Основната цел на много от производителите на хранителни продукти е да се влага повече вода. За да я задържат в храните, особено когато количеството е по-голямо, използват ензимът трансглутаминаза.

След истерията с палмовата мазнина, която масово се влагаше в сирената, сега на мода е водата. Така рецептата за бяло саламурено сирене се промени и вместо мляко се влага вода. Изследвания на различни марки сирена, закупени от магазини в цялата страна, направено от „Активни потребители“ преди време, доказа, че масово съдържанието на вода в продукта е над 70%, а дори някъде стига и 78%, което на практика означава, че плащаме за вода.

За да задържат течността в продукта, ползват трансглутаминаза, която, образно казано, прави омрежване. Сиренето с високо водно съдържание обаче при термична обработка, например като се влага в любимата на много българи баница, буквално спихва, тъй като течността се изпарява, обясни д-р Иванов.

Тези така наречени сирена се продават на цени от 7-9 лева за кило. На вкус почти не могат да се различат от качествените, тъй като в тях се влагат добавки, които да подобрят вкуса и аромата им. Много компании в индустрията с опаковки вече предлагат такива, които имат аромат на мляко.

Добавката, която масово се влага в сирената, а също и в кашкавала и сродни продукти, е забранена за употреба при млечните храни, уточни д-р Иванов пред „Телеграф“. Причината е, че при продукта, произведен чрез вода и трансглутаминаза, няма процес на естествено узряване, при което млечно-киселите бактерии, които се образуват при зреенето, изместват патогените.

Освен това при процеса на производство на истинското сирене при зреенето казеинът, който е основният протеин в млякото, се накъсва на парчета и при консумация се усвоява по-лесно от организма. В случай че не е спазена тази технология, има голяма вероятност при някои хора да се развие непоносимост към млечните продукти.

Важно е също да се каже, че сиренето с високо водно съдържание има предпоставки за развитие на листерия и ешерихия коли. Листериозата е бактериално инфекциозно заболяване, което засяга новородени, лица с имунодефицити и е особено опасно за бременни, тъй като листериите преминават трансплацентарно и инфектират и увреждат вътреутробно плода.

За разлика от млечните продукти трансглутаминаза е разрешена за влагане в месните продукти, където не съществуват рискове за здравето на хората при влагането й, коментира д-р Иванов. Отново обаче стои въпросът за истинската стойност на продукта, тъй като чрез добавяне на течност се увеличава теглото и съответно българинът плаща за вода, а не за месо.

Най-често ензимът се влага в колбасите като шунка, хамбургски салам и други, както и при готовите заготовки за кюфтета и кебапчета. При производството им се използва основно вносно месо на късове, което е така нареченото механично обезкостено, влагат се аромати, както и подобрители за вкуса, вода и трансглутаминаза, чрез която се сглобяват продуктите.

Палмовата мазнина все още се влага в сирена, но сега основно влиза в така наречените топени млечни продукти за мазане, както и в много пакетирани сладкарски изделия. Масово се използва при производството на бонбони, вафли и много други. Също така повечето топени сирена имат палмова мазнина, но това не е опасно, тъй като те не са продукт, който се употребява ежедневно. За разлика от тях бонбоните и пакетираните лакомства са доста популярни особено сред децата, което е рисково за здравето им.

Сиренето, в което вложената вода е над 60%, вече трябва да се предлага само пакетирано от началото на ноември. Това е разписано в наредба за специфичните изисквания към млечните продукти, която влезе в сила в началото на ноември. На практика обаче на производителите им е предоставен гратисен период от шест месеца, в който да организират производството си и да пакетират тези продукти с наличие на повече вода, като вече не трябва да се използва и названието сирене.

Според Българския държавен стандарт саламуреното сирене трябва да има 55% водно съдържание, а новата наредба разрешава до 60%. Междувременно д-р Иванов сподели, че съвместна акция между асоциация „Активни потребители“ и Българската агенция по безопасност на храните за изследване на млечните продукти, които се предлагат в търговската мрежа, не е правено от миналото лято.

Скъпотия: Сиренето и кашкавалът стават лукс

Posted on: ноември 27th, 2021 by МИГ No Comments

Голямото поскъпване е в ход. Всяка седмица пазарът на хранителни стоки ни излиза по-скъпо. В последните дни джоба ни ударите и млечните продукти. Поскъпнаха сиренето, кашкавала и маслото.

Българите плащат почти двойно повече за млечни продукти от средното на щандовете в големите европейски магазини, показва анализът за октомври на Центъра за икономически изследвания в селското стопанство.

Поскъпване при млечните продукти през последните седмици, отчитат и от Комисията по стоковите борси и тържищата. Само за броени дни на едро цената на кг кашкавал се е увеличила с 20 ст., а цената на кг сирене – с 15, предаде Нова тв.

А от края на лятото досега скокът е още по-осезаем. Изчисленията сочат, че само за година най-търсените млечни продукти на едро са поскъпнали със средно 10-15 %.

И по борсите килограм кашкавал вече минава 12 лв., а сиренето – 7,70. Над 2 лв. вече плащаме и за пакетче от 125 гр. масло на едро.

Пенсионери се сбиха за сирене на промоция, баба е настанена в болница

Posted on: април 19th, 2021 by МИГ No Comments

Пенсионерка от Шумен на 74 г. е с фрактури след спор и блъскане в хипермаркет за стока на промоция.

Скандалът се разразил между нея и мъж на 59 г. около 14 часа в неделя в обекта на бул.“Симеон Велики“, съобщават от ОДМВР Шумен. Не се обяснява какъв точно е бил хранителния продукт, но според запознати това е било сирене Моцарела с 29% намаление. В ранния следобед в търговския обект бил изнесен продукта на промоция, но най-вероятно в ограничено количество.

Възникнал спор между жената и мъжа, и той я бутнал. Тя паднала, след което е откарана за преглед с екип на спешна помощ в болницата в Шумен. След преглед е установена фрактура на ляво рамо и на носни кости.

Жената е била освободена за домашно лечение, предстои травмите да бъдат документирани от съдебен лекар.
Мъжът бил задържан за срок до 24 часа в РУ- Шумен, съобщават от полицията.

Печален рекорд: „Активни потребители“ показаха кои марки сирене са „удавени“ във вода

Posted on: август 21st, 2020 by МИГ No Comments

От 30 анализирани проби краве сирене на различни марки, в 16 водата е над 70%, а в 10 е между 62-70%. Това показва последното изследване на асоциация „Активни потребители“.

Изследваното сирене е закупено от търговски обекти в градовете София, Пловдив, Варна, Русе, Перник и Велико Търново. Всички са на цена до 10 лв. за килограм и повечето са в насипно състояние, а не предварително пакетирани.

При изискване на БДС за водно съдържание до 54% се допуска толеранс на отклонение до 62% и се оказва, че 87% (в 26 от 30) от тестваните търговски марки водното съдържание е над 62%, а в 53% (в 16 от 30) от пробите водата е над 70%.

През годините

През 2005 г. в нито една марка сирене не е установено наличие на вода над 62%. През 2008 г. процентът на оводнените сирена е 4,8%, през 2011 г. е 42%, а през 2016 г. е 27,8%.

Резултатът от изследването тази година е един печален рекорд за млекопреработващата индустрия, който едва ли има аналог в световната практика, коментират от „Активни потребители“.

Палмово масло пълни „млечните“ продукти

Posted on: октомври 8th, 2019 by МИГ No Comments

Мандрите все по-често използват евтината палмова мазнина вместо на истинско мляко, пише Сега. Производителите правят това без оглед на разликите в хранителните стойности и потенциалния риск за здравето на потребителите. Масово се увеличава производството на сирена и кашкавали, в които растителните мазнини заместват млечните.

Според данни  на земеделското министерство от началото на годината до края на август преработвателите са свили покупките на краве мляко с близо 2 млн. литра до 442 млн. литра. В същото време производството на „млечни“ изделия с влагане на растителни масла се е увеличило с близо 6% – от 7904 тона на 8338 тона. Количествата сирене, направено от истинско мляко, са спаднали с 3% – от 48 655 тона на 47 068 тона, посочва специализираният сайт agri.bg.

По данни на Асоциацията на млекопреработвателите през 2017 г. българите са изяли 12 000 тона палмова мазнина във вид на сирене. Тази- повече. Проблемът с растителните мазнини е, че човешкият организъм по-трудно ги усвоява, а и нямат полезните вещества на истинското мляко. Те обаче са по-евтина суровина, което ги прави привлекателни за производителите. От неправителствената асоциация Активни потребители напомнят, че ниската цена е сигнал, че стоката е имитация и че краве сирене, което струва под 8 лв. за килограм, е фалшификат на млечен продукт.

За разлика от кравето мляко, при другите: овче, козе, биволско има малко увеличение на палмата. Статистиката на агроминистерството показва, че за осемте месеца мандрите са вдигнали изкупените количества на тези млека от 32.5 млн. литра на 32.9 млн. литра. Това обаче са продукти, които могат да се причислят към категорията на деликатесни за разлика от тези направени от краве мляко, които са насочени към масовия потребител.

Мария Захарова отказа подарък българско сирене

Posted on: февруари 1st, 2019 by МИГ No Comments
Говорителят на руското външно министерство Мария Захарова отказа да приеме подарък българско сирене от български журналист, съобщи РИА Новости.Журналистът се е опитал да се пошегува, че поднася сиренето като подарък, за да не гладуват в Русия. Захарова е отвърнала, че „си има руско сирене“.

Шегата е била свързана с публикация в социалните мрежи на Роман Цимбалюк, който е кореспондент на УНИАН. В нея той заявява, че в Русия няма нормално сирене за ядене.

„Да, той наистина написа, че в Русия няма нищо за ядене. Надявам се вие да не гладувате“, заяви Захарова пред българския журналист.

Все пак репортерът се опита да заяви, че български компании са готови да произвеждат сирене за Русия.„Не време за рекламна пауза. Благодаря, имам си руско сирене“, заяви Захарова.

По-рано тя сама иронизира Цимбалюк. Той често се появява на пресконференции на руския президент Владимир Путин, опитвайки се да задава въпроси.

Разкриха нелегална мандра край Стрелча

Posted on: юни 18th, 2017 by МИГ No Comments
Нелегална мандра са разкрили от полицията в Пазарджик. Иззети са около 350 кг краве и 70 кг козе сирене, няколко десетки литра прясно краве мляко, мая, амбалаж и етикети, съобщават от пресцентъра на МВР.
Млечните произведения ще бъдат унищожени в екарисаж. Акцията е проведена в стрелчанското село Дюлево. Проверени били помещения на частен имот, собственост на местен жител. Вътре, в приземен етаж, оборудван като автоработилница, били открити вани за събиране на мляко с общ обем около 1600 литра, сиренарна вана и пастьоризатор.

В съседна къща пък било обособено помещение с хладилна камера, където сиренето да зрее. Цехът функционирал изцяло незаконно, без разрешителни и в разрез с всички санитарно-хигиенни норми. Наред с ваните за мляко и сирене, били съхранявали двигатели, инструменти за ремонт на автомобили, горива и смазочни материали. На цялата стока е наложена възбрана от санитарните инспектори, а помещенията са запечатани.

Никога и за нищо на света не слагайте тези 7 продукта в пластмасови кутии. Опасно е

Posted on: март 31st, 2017 by МИГ No Comments

Внимателно прочетете долните седем продукта. Важно е да знаете едно за тях – в никакъв случай не трябва да се съхраняват в пластмасови кутии. Причината –  твърде опасно е! А ето кои са те:

1. Пресни яйца

Пресни яйца и ястия, приготвени с пресни яйца, като например майонеза, не се съхраняват в пластмасов съд, тъй като има бактерии, такива като Salmonella или Е.коли.

2. Преработени меса

Ако държите преработено месо в пластмасов контейнер, това би могло значително да навреди на неговия вкус и да причини загуба на голяма част от хранителните вещества. Говеждо задушено и котлети могат лесно да променят вкуса и текстурата си, когато се съхраняват в пластмасови контейнери.

3. Яхнии и супи

Яхнии и супи, получени при висока температура, ако ги изсипете в пластмасов контейнер, докато те са все още горещи, могат да загубят вкуса си и полезните си свойства. Съхранявайте охладената храна в пластмасов съд – това е безопасно.

4. Мляко и млечни продукти

Млякото и млечните продукти са нетрайни в пластмасов съд. Бактериите веднага се множат там. Пластмасови съдове ускоряват процеса на разграждане и увеличават риска от стомашни проблеми. Най-добрата алтернатива е съхраняване на млечните продукти в емайлиран или стъклен съд.

5. Пресни зеленчукови салати

Много хора смятат, че пластмасата позволява да запазите свежи зеленчуците толкова дълго, колкото е възможно. Това действително предпазва от замърсяване, но не поддържа в прясно състояние.

6. Чай или кафе

Въпреки че има много специални съдове за горещ чай и кафе, ние препоръчваме да изчакате да се охладят, преди да излеете течността в пластмасов контейнер. Факт е, че при контакт с пластмасата горещите течности увеличават риска от развитието на бактерии.

7. Сирене

Сиренето спада към посочените по-горе млечни продукти, но ние искаме да говорим за това отделно, тъй като то може да се съхранява само в специален контейнер. При неправилно съхранение на сиренето, в него много бързо се размножават бактерии и гъбички.

Ще продължаваме да ядем храни-ментета, вижте защо

Posted on: юли 10th, 2016 by МИГ No Comments

Защо производители и търговци продължават да мамят потребителите в България с храни-ментета, направени от заместители и пълни със съмнителни добавки? Николай Цеков потърси мненията на двама експерти за „Дойче веле“.

Дори бегъл преглед над етикетите на продаваните традиционни български храни може да шокира всеки купувач. В лютеници, сосове и салати вместо пюре от чушки, например, масово се влагат нишесте и пюрета от картофи и тикви, овкусители, стабилизатори, оцветители и други неизвестни, но без съмнение евтини и небезопасни пълнители и заместители на естествените суровини. Не спират разкритията на Организациите за защита на потребителите за масови продажби на силно оводнени и пълни с палмово масло и смлени субпродукти „сирена“, „колбаси“ и „майонези“ , доста от които са направени без мляко, месо или яйца.

Никой вече не се учудва на многобройните Е-та в храните. Държавни институции, производители и търговци тръбят, че присъствието им е нормална практика по света, спестявайки обаче обяснението, че и там тези вещества са обект на силна критика.

По мнение на експертите, контролът върху предлаганите храни и напитки в заведенията за обществено хранене и в ол-инклузива на българските курорти е силно занижен или изобщо липсва. Случаите на затваряне на опасни производства в нехигиенични условия, гаражи и нелегални мандри са изключително редки за разлика от информациите за масови хранителни отравяния и появите на необясними алергии. Едва ли е съвпадение бумът на домашното консервиране, което беше позабравено след падането на комунизма.

Каква е ролята на потребителите?

„И в Германия кофичка кисело мляко може да изтрае цял месец след изтичане на срока за годност без да промени вкуса си“, казва шефът на „Кауфланд-България“ Димитър Спасов. “Любимите на германците подправки на фирмите „Маги“ и „Кнор“, както и някои от най-скъпите салами също са пълни с Е-та”. Според него, всеки опит да се противодейства на влагането на палмово масло в сирената, би довел до съдебни решения в полза на производителите, защото използването му е разрешено в Евросъюза. Експертите и на Запад от години насам обаче обясняват, че наличието му е вредно за човешкото здраве. Според Спасов е престъпление производителите да крият, че продуктите им съдържат съставки, които автоматично ги отнасят към графата „имитации“.

„Кауфланд“ прекратява незабавно договорите си с подобни фирми. Германската търговска верига дава годишно стотици хиляди левове на сертифицирани лаборатории, за да проверява съдържанието на продуктите, които продава. Шефът на „Кауфланд“ не крие, че така наречените „нискобюджетни“ храни съставляват между 30 и 40% от оборотите на веригата. Един от начините тези продукти да изчезнат от менюто на българите е потребителите в страната да откажат да купуват съмнителни храни и напитки, твърди Димитър Спасов. За целта обаче е нужно потребителите да разполагат със съответните информации, а това често се оказва невъзможно.

Какво може да се направи, за да намалеят ментетата?

Според ръководителя на „Активни потребители“ Богомил Николов, основната причина за доминацията на „евтините храни“ е нежеланието и липсата на воля сред българската политическа класа да противодейства на бедността. Вместо да насочат усилия в тази насока, управляващите предпочитат да има „сирене“ за бедните на цена 4-5 лева, въпреки, че са известни триковете, които позволяват с оскъдни и некачествени суровини набързо да се направи кило сирене от три литра, вместо от седем литра мляко.

„Българският бизнес не проумя предизвикателствата, свързани с европейското членство на страната. Той смята, че трябва да се бори с конкуренцията на европейския пазар като произвежда евтини храни и напитки със съмнително качество. Преди година Румъния драстично намали ДДС върху храните с цел да се стимулира производството на здравословни и достъпни за всички продукти. Ако това беше направено и в България, себестойността на кило истинско сирене щеше да падне от 8-9 лева на 7 лева“, заключава шефът на „Активни потребители“ Богомил Николов.